La deficiencia en la solubilidad de leche en polvo con alto contenido de proteína puede generar dificultades durante la producción de formulaciones nutricionales así como para el consumidor final. Una alternativa para mejorar la solubilidad del polvo es a través de la creación de vacuolas y poros en la estructura de la partícula a través de la inyección de gas a alta presión durante el secado por pulverización. Este trabajo tiene como objetivo determinar la influencia de la inyección de N2 y la aglomeración sobre las propiedades físico-químicas y la morfología/estructura de cuatro concentrados de proteínas lácteas en polvo (MPC), todos ellos con la misma composición química. Los resultados de este estudio proporcionan una comprensión profunda de los cambios en la morfología y las propiedades físico-mecánicas de los polvos MPC inyectados con gas nitrógeno.
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Infografía:
Elaboración de chorizo, hamburguesa y jamón
Presentación:
Curso de productos lácteos : introducción, composición y características de la leche
Artículo:
Participación campesina en el diseño y construcción de un secador solar para café
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Competitividad en la gestión de cadena de suministros : una visión general de un fabricante de grasas y aceites comestibles
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Directrices para la gestión de aguas y sólidos residuales en bodegas de vino existentes
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Análisis de rentabilidad económica y financiera
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Control y vigilancia de la calidad del agua de consumo humano
Manual:
Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala