Los extractos y concentrados de proteína vegetal se utilizan para la producción de alimentos alternativos a la carne, huevos y productos lácteos. La diversidad en la composición y estructura de las proteínas vegetales además de la amplia gama de pasos y condiciones de procesamiento, pueden tener efectos ambivalentes en la digestibilidad de las proteínas. Este trabajo tiene como propósito realizar un análisis basado en la literatura acerca del efecto del procesamiento de ingredientes ricos en proteína vegetal sobre el grado de digestibilidad. El estudio abarca condiciones de fraccionamiento y procesamiento post-fraccionamiento como hidrólisis enzimática, tratamiento alcalino, calentamiento, fermentación, extrusión, gelificación, entre otros.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículo:
Efecto del secado electrohidrodinámico (EHD) sobre la cinética de secado y las características de calidad del hongo Shiitake
Artículo:
Análisis del proceso de ordeño y de la calidad higiénica de la leche utilizada en la fabricación del queso paipa en el municipio de paipa (Boyacá), Colombia
Artículo:
Los nutracéuticos : lo que es conveniente saber
Informe, reporte:
Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la definición, designación, presentación y etiquetado de bebidas espirituosas (Inglés)
Documento de trabajo:
Evolución de los sistemas de producción de leche en el trópico latinoamericano y su interrelación con los mercados : un análisis del caso colombiano
Folleto:
Análisis de rentabilidad económica y financiera
Artículo:
Estudio sobre la migración global de materiales plásticos de empaque usados en la industria de alimentos
Artículo:
¿Por qué debemos conservar la fauna silvestre?
Manual:
Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala