La fresa es una fruta nutritiva pero muy perecedera. En el presente estudio se aplicaron tres recubrimientos comestibles a base de polisacáridos (alginato, quitosano y pullulano) a frutos de fresa en poscosecha durante su almacenamiento en frío (4°C), y se investigaron sus efectos sobre la calidad de la fruta y el sistema enzimático antioxidante. Los resultados mostraron que los recubrimientos de polisacáridos retrasaron significativamente el ablandamiento y la podredumbre de la fruta y redujeron los cambios en el contenido total de sólidos solubles y acidez titulable durante 16 días de almacenamiento. Los recubrimientos de polisacáridos también mantuvieron mayores contenidos de ácido ascórbico y fenólicos totales que el control a partir del día 2 e inhibieron significativamente la podredumbre y la respiración del fruto tras 12 días de almacenamiento (p<0,05). Los tratamientos con polisacáridos mejoraron las actividades de las enzimas antioxidantes (peroxidasa, catalasa, superóxido dismutasa y ascorbato peroxidasa) para prevenir la peroxidación lipídica y reducir los daños en las membranas. Además, el recubrimiento de quitosano tuvo los efectos más positivos sobre la calidad de la fruta entre los tres recubrimientos comestibles a base de polisacáridos y presentó las mayores actividades relativas de enzimas antioxidantes. Estos resultados indican que los recubrimientos comestibles a base de polisacáridos son útiles para el mantenimiento de la calidad postcosecha de la fresa.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículo:
Propiedades térmicas de la pasta adhesiva de sinterización de nanopartículas de plata para envases de LED de alta potencia
Artículo:
Liberación Controlada de Ácido Ursodesoxicólico a partir de Nanopartículas de Acetato de Pullulan para Modular la Excitotoxicidad Inducida por Glutamato en Células PC-12
Artículo:
Nuevos conocimientos sobre la descomposición de hidrocarburos de benceno procedentes de los gases de escape de los carburantes utilizando plasma de polarización de rayos autoportante con Nano-TiO2
Artículo:
Incidencia de la polifarmacia en los pacientes asistidos por el Programa Melhor em Casa (MemC)
Artículo:
Producción de ácido cítrico : cultivo de superficie versus cultivo sumergido
Folleto:
Análisis de rentabilidad económica y financiera
Artículo:
Control y vigilancia de la calidad del agua de consumo humano
Manual:
Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala
Artículo:
¿Por qué debemos conservar la fauna silvestre?