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Effects of Coffee Processing Technologies on Physicochemical Properties and Sensory Qualities of Coffee

Efectos de tecnologías de procesamiento de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano

Autor: Kipkorir, Richard Koskei; Muliro, Patrick; Muhoho, Simon.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2015.
Editor:

African Journal of Food Science

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 429 Kb.

Resumen:

El objetivo de esta investigación fue comparar los efectos de tres métodos de despulpado de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano. Las cerezas de café se procesaron mediante despulpadora de disco, despulpadora de tambor y métodos ecodespulpadores variando el modo de operación y los procedimientos de remoción de mucílago. Se secó el café pergamino hasta un contenido de humedad de 10 ± 1 %.

Materias: agroindustria Industria del café

Subjects: agro-industry Coffee industry

Palabras clave: agroindustria, café, despulpado de café, métodos de despulpado, fermentación, composición fisicoquímica, calidad sensorial

Keywords: agro-industry, coffee, coffee pulping, pulping methods, fermentation, physico-chemical composition, sensory quality

DC.Title.spa
 Efectos de tecnologías de procesamiento de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano
DC.Title.eng
 Effects of Coffee Processing Technologies on Physicochemical Properties and Sensory Qualities of Coffee
DC.Creator
 Kipkorir, Richard Koskei; Muliro, Patrick; Muhoho, Simon
DC.Subject.snpi.spa
 agroindustria Industria del café
DC.Subject.snpi.eng
 agro-industry Coffee industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, café, despulpado de café, métodos de despulpado, fermentación, composición fisicoquímica, calidad sensorial
DC.Subject.eng
 agro-industry, coffee, coffee pulping, pulping methods, fermentation, physico-chemical composition, sensory quality
DC.Description.spa

El objetivo de esta investigación fue comparar los efectos de tres métodos de despulpado de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano. Las cerezas de café se procesaron mediante despulpadora de disco, despulpadora de tambor y métodos ecodespulpadores variando el modo de operación y los procedimientos de remoción de mucílago. Se secó el café pergamino hasta un contenido de humedad de 10 ± 1 %.

DC.Source
 ....academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/62868E051608
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/efectos-de-tecnologias-de-procesamiento-de-cafe-sobre-las-propiedades-fisicoquimicas-y-las-calidades-sensoriales-del-grano
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1996-0794
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Marzo 2017, Agroindustria del Café
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Despulpado y lavado
DC.Publisher

African Journal of Food Science

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170301-026.pdf

Descarga: Effects of Coffee Processing Technologies on Physicochemical Properties and Sensory Qualities of Coffee.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 429 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-03-01.
Publicado en Virtual Pro: Marzo 2017 :: Agroindustria del Café.


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