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The Change of Catechin Antioxidant during Vacuum Roasting of Cocoa Powder

El cambio del antioxidante catequina durante el tostado al vacío de polvo de cacao

Autor: Kendari, Tamrin; Harijono, ; Yuwono, Sudarminto Setyo; Estiasih, Teti; Santoso, Umar.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2012.
Editor:

OMICS International

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1994 Kb.

Resumen:

La concentración de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformación en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vacío. Se comparó este método (45,6 y 60,8 cm Hg) con tostado sin vacío para tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) durante 25, 35 y 45 min.

Materias: Cacao agroindustria

Subjects: Cacao agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, polvo de cacao, tostado al vacío, antioxidantes, catequina

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa powder, vacuum roasting, antioxidants, catechin

DC.Title.spa
 El cambio del antioxidante catequina durante el tostado al vacío de polvo de cacao
DC.Title.eng
 The Change of Catechin Antioxidant during Vacuum Roasting of Cocoa Powder
DC.Creator
 Kendari, Tamrin; Harijono, ; Yuwono, Sudarminto Setyo; Estiasih, Teti; Santoso, Umar
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, polvo de cacao, tostado al vacío, antioxidantes, catequina
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa powder, vacuum roasting, antioxidants, catechin
DC.Description.spa

La concentración de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformación en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vacío. Se comparó este método (45,6 y 60,8 cm Hg) con tostado sin vacío para tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) durante 25, 35 y 45 min.

DC.Source
 ...w.omicsonline.org/the-change-of-catechin-antioxidant-during-vacuum-roasting-of-cocoa-powder-2155-9600.1000174.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/el-cambio-del-antioxidante-catequina-durante-el-tostado-al-vacio-de-polvo-de-cacao
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2155-9600
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher

OMICS International

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-008.pdf

Descarga: The Change of Catechin Antioxidant during Vacuum Roasting of Cocoa Powder.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1994 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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