Explorar por categorías


51 Visualizaciones | 5 Descargas

Artículo

The Change of Catechin Antioxidant during Vacuum Roasting of Cocoa Powder

El cambio del antioxidante catequina durante el tostado al vacío de polvo de cacao

Autor: Kendari, Tamrin; Harijono, ; Yuwono, Sudarminto Setyo; Estiasih, Teti; Santoso, Umar.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2012.
Editor:

OMICS International

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1994 Kb.

Resumen:

La concentración de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformación en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vacío. Se comparó este método (45,6 y 60,8 cm Hg) con tostado sin vacío para tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) durante 25, 35 y 45 min.

Materias: Cacao agroindustria

Subjects: Cacao agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, polvo de cacao, tostado al vacío, antioxidantes, catequina

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa powder, vacuum roasting, antioxidants, catechin

DC.Title.spa
 El cambio del antioxidante catequina durante el tostado al vacío de polvo de cacao
DC.Title.eng
 The Change of Catechin Antioxidant during Vacuum Roasting of Cocoa Powder
DC.Creator
 Kendari, Tamrin; Harijono, ; Yuwono, Sudarminto Setyo; Estiasih, Teti; Santoso, Umar
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, polvo de cacao, tostado al vacío, antioxidantes, catequina
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa powder, vacuum roasting, antioxidants, catechin
DC.Description.spa

La concentración de catequina en las semillas de cacao disminuye considerablemente durante su transformación en polvo, especialmente en el proceso de tostado convencional. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar el contenido de este antioxidante empleando tostado al vacío. Se comparó este método (45,6 y 60,8 cm Hg) con tostado sin vacío para tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) durante 25, 35 y 45 min.

DC.Source
 ...w.omicsonline.org/the-change-of-catechin-antioxidant-during-vacuum-roasting-of-cocoa-powder-2155-9600.1000174.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/el-cambio-del-antioxidante-catequina-durante-el-tostado-al-vacio-de-polvo-de-cacao
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2155-9600
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher

OMICS International

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-008.pdf

Descarga: The Change of Catechin Antioxidant during Vacuum Roasting of Cocoa Powder.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1994 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


.

Comentarios

comments powered by Disqus

Siganos en redes sociales

Publicidad:

Empresas Destacadas

Destacados

Explorar por categoría

Agricultura, agroforestería, pesca ... [ 414 ]

  • Ver todas

Ciencias aplicadas e interdisciplin... [ 2021 ]

  • Ver todas

Ciencias naturales y subdisciplinas [ 584 ]

  • Ver todas

Comercio [ 12 ]

  • Ver todas

Diseño, modelado, automatización, s... [ 578 ]

  • Ver todas

Economía [ 8 ]

  • Ver todas

Educación a distancia [ 90 ]

  • Ver todas

Energía [ 1081 ]

  • Ver todas

Equipos y accesorios [ 209 ]

  • Ver todas

Gestión y administración [ 1903 ]

  • Ver todas

Industria de alimentos [ 830 ]

  • Ver todas

Industria química [ 186 ]

  • Ver todas

Ingeniería civil [ 77 ]

  • Ver todas

Manufactura y producción [ 864 ]

  • Ver todas

Medio ambiente [ 1389 ]

  • Ver todas

Minería y extracción [ 85 ]

  • Ver todas

Servicios [ 1 ]

  • Ver todas

Tecnología de alimentos [ 485 ]

  • Ver todas

Tecnología de la información (equip... [ 2 ]

  • Ver todas

Tecnología de la información (progr... [ 99 ]

  • Ver todas

Tecnología del trabajado de los met... [ 189 ]

  • Ver todas

Trabajo [ 6 ]

  • Ver todas


Noticias más leídas


Trabajo | 2017-11-10

¿En qué país de América Latina están los mejores trabajos?

BID | ¿Cuál es el país de América Latina en el que los trabajos son de mayor calidad? ¿En qué países de la región hay una mayor proporción de la población trabajando?


Académico - Trabajo | 2017-11-10

Made in Germany: Trabajar en Alemania

Entrepreneur | ¡Alemania ha abierto sus puertas a los profesionistas de América Latina!


Académico - Tecnología de la información (programas) - Trabajo | 2017-11-10

Los conocimientos más buscados por las empresas de Silicon Valley

Blogthinkbig | Gracias a su software de inteligencia artificial, HiringSolved revela cuáles son las habilidades más demandadas por el mercado laboral de la industria tecnológica.


Energía - Medio ambiente | 2017-11-08

Se pone en marcha el primer parque eólico flotante del mundo

Blogthinkbig | La planta, situada en el noreste de Escocia, funciona desde el pasado 18 de octubre. Cuenta con cinco turbinas que podrán abastecer a unas 20.000 viviendas.

Ediciones relacionadas



Entidades con suscripción institucional