Explorar por categorías


368 Visualizaciones | 32 Descargas

Artículo

El guandul (Cajanus cajan): una alternativa en la industria de alimentos

Pigeon Pea (Cajanus cajan): An Alternative in the Food Industry

Autor: Navarro V., Carmen Lucía; Restrepo M., Diego; Pérez M., Jaime.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Normativa y calidad alimentaria.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Universidad del Cauca

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 195 Kb.

Resumen:

El guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas. Su uso en alimentos es limitado por la presencia de factores antinutricionales, los cuales pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación de tratamientos. El propósito de este artículo es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicación del guandul en diversas aplicaciones en la industria de alimentos.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad nutricional, propiedades funcionales, proteínas, guandul

Keywords: foods, food industry, food quality, nutritional quality, functional properties, proteins, pigeon pea

DC.Title.spa
 El guandul (Cajanus cajan): una alternativa en la industria de alimentos
DC.Title.eng
 Pigeon Pea (Cajanus cajan): An Alternative in the Food Industry
DC.Creator
 Navarro V., Carmen Lucía; Restrepo M., Diego; Pérez M., Jaime
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad nutricional, propiedades funcionales, proteínas, guandul
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, nutritional quality, functional properties, proteins, pigeon pea
DC.Description.spa

El guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas. Su uso en alimentos es limitado por la presencia de factores antinutricionales, los cuales pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación de tratamientos. El propósito de este artículo es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicación del guandul en diversas aplicaciones en la industria de alimentos.

DC.Source
 ...alnet.unirioja.es/descarga/articulo/6117736.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/el-guandul-cajanus-cajan-una-alternativa-en-la-industria-de-alimentos
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1692-3561 (versión en papel); 1909-9959 (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Calidad nutricional
DC.Publisher

Universidad del Cauca

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-008.pdf

Descarga: El guandul (Cajanus cajan): una alternativa en la industria de alimentos.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 195 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Normativa y calidad alimentaria.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


.

Siganos en redes sociales

Publicidad:

Empresas Destacadas

Destacados

Explorar por categoría

Agricultura, agroforestería y zoote... [ 514 ]

  • Ver todas

Ciencias aplicadas e interdisciplin... [ 3613 ]

  • Ver todas

Ciencias naturales y subdisciplinas [ 787 ]

  • Ver todas

Diseño, modelado, automatización y ... [ 594 ]

  • Ver todas

Energía [ 1325 ]

  • Ver todas

Equipos y accesorios [ 205 ]

  • Ver todas

Gestión y administración [ 1570 ]

  • Ver todas

Industria y tecnología química [ 384 ]

  • Ver todas

Industria, agroindustria y tecnolog... [ 1670 ]

  • Ver todas

Manufactura y producción [ 695 ]

  • Ver todas

Medio ambiente [ 1615 ]

  • Ver todas

Minería y extracción [ 98 ]

  • Ver todas


Noticias más leídas


Ciencias aplicadas e interdisciplinarias | 2018-11-14

Actualidad de la bioingeniería: nanotecnología, bioinformática y convergencia tecnológica (NBIC)

Universidad Central | Abiertas las inscripciones para el nuevo programa único en Colombia, de Maestría en Bioingeniería y Nanotecnología de la Universidad Central, creado a través de su Clúster NBIC.


Gestión y administración | 2018-10-18

Demanda de bonos de TGI llegó a 3.5 veces la oferta

Grupo Energía Bogotá | Con esta operación el mercado demuestra la confianza en TGI y en el Grupo Energía Bogotá


Medio ambiente | 2018-11-14

Ropa hecha de plástico, la sostenibilidad llega al retail

Blogthinkbig | Cada día se fabrican y compran millones de prendas de vestir en todo el mundo. El problema radica en que las materias primas a partir de las cuales se elaboran son finitas. De ahí la importancia de iniciativas de producción sostenible a partir de plástico reciclado.


Gestión y administración | 2018-10-30

Con una inversión superior a los 8 mil millones de pesos, Coasmedas se modernizó

Coasmedas | Más de 32.000 asociados de la cooperativa se beneficiaron de la renovación de siete puntos en las oficinas de Bogotá, Manizales, Santa Marta, Montería, Cartagena, Villavicencio y Valledupar.

Ediciones relacionadas



Entidades con suscripción institucional