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El guandul (Cajanus cajan): una alternativa en la industria de alimentos

Pigeon Pea (Cajanus cajan): An Alternative in the Food Industry

Autor: Navarro V., Carmen Lucía; Restrepo M., Diego; Pérez M., Jaime.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Universidad del Cauca

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 195 Kb.

Resumen:

El guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas. Su uso en alimentos es limitado por la presencia de factores antinutricionales, los cuales pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación de tratamientos. El propósito de este artículo es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicación del guandul en diversas aplicaciones en la industria de alimentos.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad nutricional, propiedades funcionales, proteínas, guandul

Keywords: foods, food industry, food quality, nutritional quality, functional properties, proteins, pigeon pea

DC.Title.spa
 El guandul (Cajanus cajan): una alternativa en la industria de alimentos
DC.Title.eng
 Pigeon Pea (Cajanus cajan): An Alternative in the Food Industry
DC.Creator
 Navarro V., Carmen Lucía; Restrepo M., Diego; Pérez M., Jaime
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad nutricional, propiedades funcionales, proteínas, guandul
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, nutritional quality, functional properties, proteins, pigeon pea
DC.Description.spa

El guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas. Su uso en alimentos es limitado por la presencia de factores antinutricionales, los cuales pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación de tratamientos. El propósito de este artículo es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicación del guandul en diversas aplicaciones en la industria de alimentos.

DC.Source
 ...alnet.unirioja.es/descarga/articulo/6117736.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/el-guandul-cajanus-cajan-una-alternativa-en-la-industria-de-alimentos
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1692-3561 (versión en papel); 1909-9959 (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Calidad nutricional
DC.Publisher

Universidad del Cauca

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-008.pdf

Descarga: El guandul (Cajanus cajan): una alternativa en la industria de alimentos.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 195 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


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