Una de las mejores maneras de mantener la buena calidad y las propiedades sensoriales de las frutas es a través del uso de envolturas activas. Este trabajo presenta una propuesta de envoltura donde se incorpora curcumina y floretina a la matriz de glucomanano de konjac (KGM-Cur-Phl), un polisacárido hidrofílico no iónico extraído de los tubérculos de konjac, que es de fácil acceso, reciclabilidad y buena inercia física y química. Estas características sugieren el potencial del tubérculo como una buena estructura base para la elaboración de envases. Los resultados obtenidos en esta investigación indican que la envoltura activa puede prolongar la vida útil del kumquat bebido a su excelente actividad antioxidante y antibacteriana.
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Tesis:
Desarrollo de un sistema de interesterificación enzimática para la obtención de bases grasas con bajo porcentaje de ácidos grasos trans
Informe, reporte:
Calidad de la cebada de malteo del oeste de Canadá 2006
Página web:
Viticultura y enología
Guía:
Panificados y productos de confitería : guía de aplicación de buenas prácticas de manufactura
Video:
Virtual Plant : selladora