Pocos estudios han analizado la estabilidad del tamaño de las perlas de alginato gelificado. Por lo tanto, el presente estudio investigó la contracción dinámica de las perlas de alginato gelificadas afectadas por dos reticulantes iónicos comunes a diferentes concentraciones y temperaturas. Los resultados indican que las perlas de alginato gelificadas se encogen gradualmente con tiempos de gelificación más largos. Las perlas incubadas en una solución de Ca2 se encogieron más drásticamente que las incubadas en una solución de Ba2. Las incubadas a temperatura ambiente mostraron una mayor contracción que las incubadas a baja temperatura. Se produjo una reducción de tamaño del 25% en la solución de 1 a2 a temperatura ambiente tras 300 minutos de gelificación. Las perlas de alginato gelificadas tardaron al menos 120 minutos en estabilizarse tras el proceso de gelificación iónica.
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