Resumen

Bertholletia excelsa es un árbol originario de la selva húmeda tropical de la Amazonía sudamericana. Sus frutos, conocidos como castaña, constituyen uno de los productos forestales no maderables (PFNM) más importantes del norte de Bolivia. Por ello, es necesario conocer la composición química del aceite de castaña producida en regiones tropicales de Bolivia y contar con referencias de calidad para mercados internacionales.

Para la caracterización química del aceite de castaña, inicialmente se realizó un análisis por resonancia magnética nuclear (RMN) confirmando la presencia de triglicéridos, y posteriormente se llevó una transesterificación básica del aceite, obteniendo los ésteres metilados de los ácidos grasos (FAME) que conforman los triglicéridos; los ésteres fueron luego analizados por cromatografía de gases y espectrometría de masas (CG-MS).

El análisis por GC-MS de los FAME, obtenidos por trans-esterificación del aceite de castaña, nos ha reportado una composición de: ácido linoleico 51,1%, ácido oleico 32,7%, ácido palmítico 9,4% y ácido esteárico 6,8%, representando 83,8% de ácidos grasos insaturados.

• Materias:Alimentos Aceites y grasas comestibles Ingeniería química Química
• Subjects:Food Oils and fats edible Chemical engineering Chemistry
• Palabras claves:Aceite de chesnutt brasileño, Bertholletiaexcelsa, Transesterificación, CG-MS, NMR, Ácido linoleico, Ácido oleico, Ácido palmítico y ácido esteárico
• Keywords:Brazilian chesnutt oil, Bertholletiaexcelsa, Trans-esterification, CG-MS, NMR, Linoleic acid, Oleic acid, Palmitic acid and stearic acid