Actualmente se está buscando el uso de infinidad de productos comerciales (como vainilla, taninos y caramelo) para su adición a vinos y brandies, con el fin especial de acortar el añejamiento en barriles de madera, o incluso su imitación, por razones económicas principalmente. Asimismo, se ha pretendido un supuesto mejoramiento o alteración de las propiedades sensoriales de los vinos y brandies para apoyar las preferencias de los consumidores. Desde este punto de vista, la evaluación de la autenticidad de vinos y brandies envejecidos es indispensable, siendo evidente la búsqueda de indicadores simples y seguros para evaluar el tipo de madera empleado en el proceso de envejecimiento.
Muchos autores han empleado proporciones entre contenidos de derivados furánicos y compuestos de derivados de madera como indicadores de la autenticidad de brandies y otras bebidas alcohólicas. Sin embargo, algunos estudios establecen que la extracción de estos compuestos de la madera depende de varios factores. Por otra parte, los diseños de experimentos incorrectos y/o la ausencia de análisis de interacción de factores contribuyen con frecuencia a no obtener resultados confiables.
En este trabajo se analizó el interés potencial de las relaciones entre aldehídos fenólicos y derivados furánicos para evaluar la autenticidad de brandies, examinando la influencia de las especies botánicas (siete de roble y una de castaño), el nivel de tostado (bajo, medio y fuerte) y el tiempo de añejamiento (durante los primeros cuatro años) en un brandy tipo Lourinhã analizado por HPLC.
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