Se estudió una fermentación continua primaria de cerveza de una etapa, la cual consiste en levadura cervecera inmovilizada sobre partículas de bagazo de malta (spent grain) en un reactor tipo gas-lift. El objetivo de este trabajo fue ajustar el sabor de la cerveza verde producida continuamente a las características deseadas a través del control del caudal y la composición del aire y la temperatura. La productividad volumétrica del sistema continuo fue aproximadamente 5 veces mayor que la fermentación por lotes (batch). El perfil de aroma de la cerveza verde a partir de la fermentación continua, utilizando un caudal nulo de aire y temperaturas entre 13ºC y 16ºC, fue enteramente comparable a aquel producido en la tecnología industrial discontinua.
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Artículo:
Una revisión de la resistencia al l úpulo en el deterioro de la cerveza por bacterias acidolácticas
Manual:
Manual de buenas prácticas de manufactura y procedimiento operacional de sanitización estándar para la industria empacadora no TIF (Tipo Inspección Federal) de carnes frías y embutidos
Folleto:
Términos y técnicas de panificación
Ponencia:
Procesamiento HTST de leche: evaluación de la letalidad térmica al interior de los intercambiadores de calor de placas
Artículo:
Hibridización y selección de cepas de Saccharomyces cerevisiae a partir de levaduras de panificación industriales
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Folleto:
Análisis de rentabilidad económica y financiera
Artículo:
Estudio sobre la migración global de materiales plásticos de empaque usados en la industria de alimentos
Artículo:
Emisiones globales de gases de efecto invernadero provenientes de materiales de construcción residencial y comercial: estrategias de mitigación para 2060