Las células inmovilizadas están siendo usadas de forma creciente en las bio-industrias, lo cual puede tener beneficio para la industria cervecera. El principal desafío para aplicar esta tecnología exitosamente en las requieren investigación posterior. En este artículo, se discute la influencia de la tecnología de células inmovilizadas sobre la producción de los compuestos que activan el sabor (i.e., alcoholes pesados, ésteres y dicetonas vicinales). Se explican las tecnologías de control que están basadas en la manipulación de los parámetros durante la fermentación (temperatura, volumen de alimentación, gravedad del mosto, composición del mosto, aireación).
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Folleto:
Análisis de rentabilidad económica y financiera
Artículo:
Estudio sobre la migración global de materiales plásticos de empaque usados en la industria de alimentos
Artículo:
¿Por qué debemos conservar la fauna silvestre?
Manual:
Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala