El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.
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