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Antioxidant generation during coffee roasting: a comparison and interpretation from three complementary assays

Generación de antioxidantes durante el tostado del café: una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios

Autor: Yeretzian, Chahan Schenker, Stefan Keller, Marco Goodman, Bernard A. Smrke, Samo Opitz, Sebastian E.W..
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Instituto de Publicaciones Digitales Multidisciplinarias (MDPI).

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Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 957 Kb.

Resumen:

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

Materias: agroindustria Industria del café

Subjects: agro-industry Coffee industry

Palabras clave: agroindustria, café, tostado de café, antioxidantes, ensayos de antioxidantes, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, análisis por inyección de flujo

Keywords: agro-industry, coffee, coffee roasting, antioxidants, antioxidant assays, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, flow injection analysis

DC.Title.spa
 Generación de antioxidantes durante el tostado del café: una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios
DC.Title.eng
 Antioxidant generation during coffee roasting: a comparison and interpretation from three complementary assays
DC.Creator
 Yeretzian, Chahan Schenker, Stefan Keller, Marco Goodman, Bernard A. Smrke, Samo Opitz, Sebastian E.W.
DC.Subject.snpi.spa
 agroindustria Industria del café
DC.Subject.snpi.eng
 agro-industry Coffee industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, café, tostado de café, antioxidantes, ensayos de antioxidantes, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, análisis por inyección de flujo
DC.Subject.eng
 agro-industry, coffee, coffee roasting, antioxidants, antioxidant assays, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, flow injection analysis
DC.Description.spa

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

DC.Source
 ....mdpi.com/2304-8158/3/4/586/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/generacion-de-antioxidantes-durante-el-tostado-del-cafe-una-comparacion-e-interpretacion-a-partir-de-tres-ensayos-complementarios
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2304-8158
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2017, Agroindustria del café
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher

Instituto de Publicaciones Digitales Multidisciplinarias (MDPI).

DC.Contributor
 Christopher J. Smith, editor académico
DC.Rights
 Derechos de autor:Atribución – Compartir igual
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170401-005.pdf

Descarga: Antioxidant generation during coffee roasting: a comparison and interpretation from three complementary assays.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 957 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-04-01.
Publicado en Virtual Pro: Abril 2017 :: Agroindustria del café.


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