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Antioxidant Generation during Coffee Roasting: A Comparison and Interpretation from Three Complementary Assays

Generación de antioxidantes durante el tostado del café: una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios

Autor: Yeretzian, Chahan Schenker, Stefan Keller, Marco Goodman, Bernard A. Smrke, Samo Opitz, Sebastian E.W..
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Foods

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 957 Kb.

Resumen:

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

Materias: agroindustria Industria del café

Subjects: agro-industry Coffee industry

Palabras clave: agroindustria, café, tostado de café, antioxidantes, ensayos de antioxidantes, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, análisis por inyección de flujo

Keywords: agro-industry, coffee, coffee roasting, antioxidants, antioxidant assays, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, flow injection analysis

DC.Title.spa
 Generación de antioxidantes durante el tostado del café: una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios
DC.Title.eng
 Antioxidant Generation during Coffee Roasting: A Comparison and Interpretation from Three Complementary Assays
DC.Creator
 Yeretzian, Chahan Schenker, Stefan Keller, Marco Goodman, Bernard A. Smrke, Samo Opitz, Sebastian E.W.
DC.Subject.snpi.spa
 agroindustria Industria del café
DC.Subject.snpi.eng
 agro-industry Coffee industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, café, tostado de café, antioxidantes, ensayos de antioxidantes, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, análisis por inyección de flujo
DC.Subject.eng
 agro-industry, coffee, coffee roasting, antioxidants, antioxidant assays, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, flow injection analysis
DC.Description.spa

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

DC.Source
 ....mdpi.com/2304-8158/3/4/586/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/generacion-de-antioxidantes-durante-el-tostado-del-cafe-una-comparacion-e-interpretacion-a-partir-de-tres-ensayos-complementarios
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2304-8158
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2017, Agroindustria del café
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher

Foods

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170401-005.pdf

Descarga: Antioxidant Generation during Coffee Roasting: A Comparison and Interpretation from Three Complementary Assays.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 957 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-04-01.
Publicado en Virtual Pro: Abril 2017 :: Agroindustria del café.


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