Explorar por categorías


199 Visualizaciones | 13 Descargas

Artículo

Antioxidant generation during coffee roasting: a comparison and interpretation from three complementary assays

Generación de antioxidantes durante el tostado del café: una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios

Autor: Opitz, Sebastian E.W. Smrke, Samo Goodman, Bernard A. Keller, Marco Schenker, Stefan Yeretzian, Chahan.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Instituto de Publicaciones Digitales Multidisciplinarias (MDPI).

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 957 Kb.

Resumen:

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

Materias: agroindustria Industria del café

Subjects: agro-industry Coffee industry

Palabras clave: agroindustria, café, tostado de café, antioxidantes, ensayos de antioxidantes, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, análisis por inyección de flujo

Keywords: agro-industry, coffee, coffee roasting, antioxidants, antioxidant assays, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, flow injection analysis

DC.Title.spa
 Generación de antioxidantes durante el tostado del café: una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios
DC.Title.eng
 Antioxidant generation during coffee roasting: a comparison and interpretation from three complementary assays
DC.Creator
 Opitz, Sebastian E.W. Smrke, Samo Goodman, Bernard A. Keller, Marco Schenker, Stefan Yeretzian, Chahan
DC.Subject.snpi.spa
 agroindustria Industria del café
DC.Subject.snpi.eng
 agro-industry Coffee industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, café, tostado de café, antioxidantes, ensayos de antioxidantes, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, análisis por inyección de flujo
DC.Subject.eng
 agro-industry, coffee, coffee roasting, antioxidants, antioxidant assays, Folin-Ciocalteu, ABTS, ORAC, flow injection analysis
DC.Description.spa

El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.

DC.Source
 ....mdpi.com/2304-8158/3/4/586/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/generacion-de-antioxidantes-durante-el-tostado-del-cafe-una-comparacion-e-interpretacion-a-partir-de-tres-ensayos-complementarios
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2304-8158
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2017, Agroindustria del café
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher

Instituto de Publicaciones Digitales Multidisciplinarias (MDPI).

DC.Contributor
 Christopher J. Smith, editor académico
DC.Rights
 Derechos de autor:Atribución – Compartir igual
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170401-005.pdf

Descarga: Antioxidant generation during coffee roasting: a comparison and interpretation from three complementary assays.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 957 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-04-01.
Publicado en Virtual Pro: Abril 2017 :: Agroindustria del café.


.

Comentarios

comments powered by Disqus

Siganos en redes sociales

Publicidad:

Empresas Destacadas

Destacados

Explorar por categoría

Agricultura, agroforestería, pesca ... [ 430 ]

  • Ver todas

Ciencias aplicadas e interdisciplin... [ 2016 ]

  • Ver todas

Ciencias naturales y subdisciplinas [ 583 ]

  • Ver todas

Comercio [ 12 ]

  • Ver todas

Diseño, modelado, automatización, s... [ 578 ]

  • Ver todas

Economía [ 8 ]

  • Ver todas

Educación a distancia [ 90 ]

  • Ver todas

Energía [ 1081 ]

  • Ver todas

Equipos y accesorios [ 208 ]

  • Ver todas

Gestión y administración [ 1976 ]

  • Ver todas

Industria de alimentos [ 834 ]

  • Ver todas

Industria química [ 186 ]

  • Ver todas

Ingeniería civil [ 77 ]

  • Ver todas

Manufactura y producción [ 865 ]

  • Ver todas

Medio ambiente [ 1485 ]

  • Ver todas

Minería y extracción [ 85 ]

  • Ver todas

Servicios [ 1 ]

  • Ver todas

Tecnología de alimentos [ 545 ]

  • Ver todas

Tecnología de la información (equip... [ 3 ]

  • Ver todas

Tecnología de la información (progr... [ 97 ]

  • Ver todas

Tecnología del trabajado de los met... [ 189 ]

  • Ver todas

Trabajo [ 6 ]

  • Ver todas


Noticias más leídas


Agricultura, agroforestería, pesca y caza - Ciencias naturales y subdisciplinas | 2017-08-25

Genotipo de cacao mejoraría manejo de suelos ácidos

Agencia de Noticias UN | El genotipo IMC67xEET62 se mostró más tolerante al aluminio –compuesto de los suelos ácidos que inhibe el óptimo crecimiento de las plantas–, lo cual permitió una mayor producción de biomasa.


Ciencias aplicadas e interdisciplinarias - Energía | 2018-02-15

La próxima fuente de energía de tus dispositivos será tu cuerpo

UNAM | La búsqueda de un toma corriente pronto quedará en el pasado. Ahora, investigaciones se hacen en torno a obtener electricidad a partir de diversas fuentes energéticas, incluyendo el cuerpo humano.


Industria química - Manufactura y producción | 2018-02-13

Supermadera más fuerte que la mayoría de los metales

UNAM | Ingenieros de la Universidad de Maryland han encontrado una forma de transformar cualquier tipo de madera en un material más fuerte que el acero, y que incluso más que algunas aleaciones de titanio.


Ciencias aplicadas e interdisciplinarias - Medio ambiente | 2016-06-02

Proyecto de Investigación de Ingeniería Ambiental, calificado como “Excelente” en el IV Exponacional MILSET BRASIL 2016.

Uceva | Los proyectos de investigación de la Unidad Central del Valle del Cauca continúan destacándose a nivel internacional; en esta ocasión, el proyecto del grupo de investigación en Recursos Naturales y Gestión Ambiental Tolúes, adscrito a la Facultad de Ingenierías, denominada “REMOCIÓN DEL CROMO DE LAS AGUAS RESIDUALES DE CURTIEMBRESMEDIANTE ENSAYOS DE FITORREMEDIACIÓN Y PRECIPITACIÓN QUÍMICA”, presentado en la IV versión de la Feria MILSET Brasil -2016, cumplido enFortaleza, Estado de Ceará, el pasado mes de mayo, obtuvo en la clasificación general el título de“Excelente” y la credencial para participar en el evento mundial Expo-Sciences International 2017,así como un prestigioso Segundo lugar, en la categoría de Ciencias Exactas y de la Tierra.

Ediciones relacionadas



Entidades con suscripción institucional