Mediante el presente trabajo de investigación se obtuvo harina de palmito de Bactris gasipaes HBK “pijuayo”, aprovechando los subproductos (tallos iniciales y terminales) del proceso deenvasado del mismo.
El flujo ideal obtenido mediante aproximaciones sucesivas es: materia prima, pesado, lavado, pelado, inmersión en solución de manipuleo, cortado, blanqueado, oreado, secado, molienda, tamizado y harina.
El blanqueado óptimo es a la temperatura de 80ºC por un tiempo de 5 minutos, la temperatura óptima de secado es 65ºC por 10 horas. La harina asíobtenida presenta una concentración de proteínas de 24%, carbohidratos 55.76%; grasa 6.05%y humedad de 9%.
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Presentación:
Curso de productos lácteos : introducción, composición y características de la leche
Artículo:
Diferenciación de las cepas de levadura de cerveza por medio de pirolisis, espectrometría de masas, y espectroscopia infrarroja de transformada de fourier
Tesis:
Ampliación en la capacidad frigorífica en una línea de producción de banano congelado IQF
Infografía:
Elaboración de chorizo, hamburguesa y jamón
Artículo:
Estudio de fermentación de la harina de trigo
Folleto:
Análisis de rentabilidad económica y financiera
Artículo:
Estudio sobre la migración global de materiales plásticos de empaque usados en la industria de alimentos
Artículo:
Control y vigilancia de la calidad del agua de consumo humano
Artículo:
¿Por qué debemos conservar la fauna silvestre?