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Influence of storage duration on stability and sensorial quality of dried beef product (Kilishi)Influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de un producto de carne seca de vacuno (kilishi)

Resumen

En esta investigación se estudió la influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de muestras de kilishi, un producto cárnico vacuno. Se procesaron kilishi convencional tradicional y tipo salchicha con porcentaje variable de ingredientes. Se llevaron a cabo análisis sensoriales y químicos para analizar los cambios en la calidad y determinar la vida útil de las muestras almacenadas a 28 ± 2 °C durante 150 días.

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  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Influence of storage duration on stability and sensorial quality of dried beef product (Kilishi)
DC.Title.eng
 Influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de un producto de carne seca de vacuno (kilishi)
DC.Creator
 Okonkwo, T. M. Iheagwara, M. C.
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Calidad sensorial, Estabilidad, Periodo de almacenamiento, Producto cárnico vacuno, kilishi
DC.Subject.eng
  •  Calidad sensorial, Estabilidad, Periodo de almacenamiento, Producto cárnico vacuno, kilishi
DC.Description.spa

En esta investigación se estudió la influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de muestras de kilishi, un producto cárnico vacuno. Se procesaron kilishi convencional tradicional y tipo salchicha con porcentaje variable de ingredientes. Se llevaron a cabo análisis sensoriales y químicos para analizar los cambios en la calidad y determinar la vida útil de las muestras almacenadas a 28 ± 2 °C durante 150 días.

DC.Source
 https://www.omicsonline.org/pdfdownload.php?download=open-access/influence-of-storage-duration-on-stability-and-sensorial-quality-of-dried-beefproduct-kilishi-2157-7110-1000574.pdf&aid=72055
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/influencia-del-periodo-de-almacenamiento-sobre-la-estabilidad-y-la-calidad-sensorial-de-un-producto-de-carne-seca-de-vacuno-kilishi-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2157-7110
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Calidad sensorial
DC.Publisher
OMICS International
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2016
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-032.pdf

Información del documento

  • Titulo:Influence of storage duration on stability and sensorial quality of dried beef product (Kilishi)
  • Autor:Iheagwara, M. C.; Okonkwo, T. M.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2016
  • Idioma:Inglés
  • Editor:OMICS International
  • Materias:Calidad de los alimentos Alimentos Conservación de carnes
  • Descarga:10

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