El ácido ferúlico, un antioxidante natural muy atractivo, se encuentra presente en la cerveza en forma libre, pero su forma principal es la ligada como oligosacáridos ferulolados. Investigaciones previas mostraron que los oligosacáridos ferulolados inhibían de forma más efectiva la oxidación de lípidos y de lipoproteínas de baja densidad que el ácido ferúlico libre. El objetivo de este estudio fue evaluar las concentraciones de ácido ferúlico libre y ligado a través del proceso cervecero en macerados experimentales (mostos, cervezas durante la fermentación, maduración y almacenamiento), y conducir una comparación en cervezas comerciales.
Otro objetivo del estudio fue investigar métodos para incrementar los niveles de ácido ferúlico ligado en la cerveza debido a los beneficios potenciales en la salud.
Específicamente, se estudió la influencia de preparaciones enzimáticas comerciales en ambas formas de contenidos de ácido ferúlico.
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Capítulo de libro:
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Artículo:
Influencia del nitrógeno en la producción del tomate (Lycopersicum esculentum L) sembrado en sustrato en Sutamarchán (Boyacá)
Artículo:
Calidad microbiana de la leche producida por granjas pequeñas en un área periurbana en Sudáfrica
Artículo:
Evaluación microbiológica del agua ozonizada en combinación con limpieza por ultrasonido en cangrejo de río (Procambarus clarkii)
Trabajo de curso:
Extracción y ensayo de la actividad invertasa de levadura de panadería
Artículo:
Control y vigilancia de la calidad del agua de consumo humano
Folleto:
Análisis de rentabilidad económica y financiera
Artículo:
¿Por qué debemos conservar la fauna silvestre?
Manual:
Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala