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Artículo

Safety Regulations of Food Enzymes

Legislación de seguridad en enzimas para alimentos

Autor: Spök, Armin.
Categoria: Ciencias naturales y subdisciplinas | Subcategoría: Biología.
Año de publicación: 2006.
Editor: Food Technology and Biotechnology FTB / Faculty of Food Technology and Biotechnology / University of Zagreb.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 172 Kb.

Resumen:

Actualmente, la mayoría de las enzimas industriales disponibles se usan en la industria de alimentos. Las medidas de seguridad en enzimas para alimentos difieren entre los países, incluyendo aspectos fundamentales, como por ejemplo sí se requiere una aprobación antes de llevar al mercado y los niveles de detalle, qué tipo de información en particular los proveedores deben proporcionar en el proceso de evaluación, entre otros.

Las preocupaciones en seguridad ocupacional se enfocan en las propiedades alergénicas, ya que se sabe que las enzimas pueden causar una potente sensibilidad en la inhalación y reacciones alérgicas, incluyendo el asma. Por otro lado, sustancias tóxicas que incluyen toxinas bacterianas y micotoxinas pueden estar presentes en enzimas aisladas y, por ende, constituir un riesgo para los consumidores.

Los procedimientos para la evaluación de seguridad parecen ser apropiados, en el sentido de que no se han reportado incidentes hasta ahora, dando como resultado propuestas para la reducción de las pruebas necesarias. Las precauciones en seguridad y las medidas de monitoreo establecidas en la industria han reducido, pero aún no erradicado, los riesgos ocupacionales. Los desafíos para los reguladores y la industria se incrementan a partir de aspectos no resueltos, como por ejemplo sí las enzimas pueden ser o no sensibles al contacto y de la ausencia de una armonía entre las evaluaciones de seguridad y legislación.

En la Unión Europea la mayoría de las enzimas alimenticias no hacen parte de las leyes en seguridad de alimentos, ni a nivel comunitario, ni nacional. En el auge de la disponibilidad de enzimas con nuevas e inusuales propiedades surgen las dudas en seguridad. En la Unión Europea parece haber una oportunidad de que estos desafíos sean abordados en el proceso de establecer una legislación para las enzimas en alimentos.

Materias: Enzimas Biología Industrias alimenticias

Subjects: Enzymes Biology Food industry and trade

Palabras clave: enzimas para alimentos, legislación de enzimas, evaluación de riesgos, evaluación de seguridad, seguridad alimentaria

Keywords: food enzymes, enzyme legislation, risk assessment, safety evaluation, food safety

DC.Title.spa
 Legislación de seguridad en enzimas para alimentos
DC.Title.eng
 Safety Regulations of Food Enzymes
DC.Creator
 Spök, Armin
DC.Subject.snpi.spa
 Enzimas Biología Industrias alimenticias
DC.Subject.snpi.eng
 Enzymes Biology Food industry and trade
DC.Subject.spa
 enzimas para alimentos, legislación de enzimas, evaluación de riesgos, evaluación de seguridad, seguridad alimentaria
DC.Subject.eng
 food enzymes, enzyme legislation, risk assessment, safety evaluation, food safety
DC.Description.spa

Actualmente, la mayoría de las enzimas industriales disponibles se usan en la industria de alimentos. Las medidas de seguridad en enzimas para alimentos difieren entre los países, incluyendo aspectos fundamentales, como por ejemplo sí se requiere una aprobación antes de llevar al mercado y los niveles de detalle, qué tipo de información en particular los proveedores deben proporcionar en el proceso de evaluación, entre otros.

Las preocupaciones en seguridad ocupacional se enfocan en las propiedades alergénicas, ya que se sabe que las enzimas pueden causar una potente sensibilidad en la inhalación y reacciones alérgicas, incluyendo el asma. Por otro lado, sustancias tóxicas que incluyen toxinas bacterianas y micotoxinas pueden estar presentes en enzimas aisladas y, por ende, constituir un riesgo para los consumidores.

Los procedimientos para la evaluación de seguridad parecen ser apropiados, en el sentido de que no se han reportado incidentes hasta ahora, dando como resultado propuestas para la reducción de las pruebas necesarias. Las precauciones en seguridad y las medidas de monitoreo establecidas en la industria han reducido, pero aún no erradicado, los riesgos ocupacionales. Los desafíos para los reguladores y la industria se incrementan a partir de aspectos no resueltos, como por ejemplo sí las enzimas pueden ser o no sensibles al contacto y de la ausencia de una armonía entre las evaluaciones de seguridad y legislación.

En la Unión Europea la mayoría de las enzimas alimenticias no hacen parte de las leyes en seguridad de alimentos, ni a nivel comunitario, ni nacional. En el auge de la disponibilidad de enzimas con nuevas e inusuales propiedades surgen las dudas en seguridad. En la Unión Europea parece haber una oportunidad de que estos desafíos sean abordados en el proceso de establecer una legislación para las enzimas en alimentos.

DC.Source
 ....ftb.com.hr/44-197.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/legislacion-de-seguridad-en-enzimas-para-alimentos
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1330-9862 (versión en papel), 1334-2606 (versión e
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2010, Nuevas tendencias en alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Enzimas en alimentos
DC.Publisher
Food Technology and Biotechnology FTB / Faculty of Food Technology and Biotechnology / University of Zagreb
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2006
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20100601-027.pdf

Descarga: Safety Regulations of Food Enzymes.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 172 Kb.
Categoria: Ciencias naturales y subdisciplinas | Subcategoría: Biología.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2010-06-01.
Publicado en Virtual Pro: Junio 2010 :: Nuevas tendencias en alimentos.


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