Explorar por categorías

1614 Visualizaciones | 210 Descargas

Ficha del documento Descargar Metadata Imprimir

Artículo

Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review

Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión

Autor: Kumar, Vijay Naik, Bindu.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Jakraya

.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.

Resumen:

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

Materias: Cacao Agroindustria

Subjects: Cacao Agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification

DC.Title.spa: Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión
DC.Title.eng: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review
DC.Creator: Kumar, Vijay Naik, Bindu
DC.Subject.snpi.spa: Cacao Agroindustria
DC.Subject.snpi.eng: Cacao Agro-industry
DC.Subject.spa: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación
DC.Subject.eng: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification
DC.Description.spa: La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.
DC.Source: ...raya.com/journal/pdf/2-jbetArticle_1.pdf
DC.Identifier.virtualpro: http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/manteca-de-cacao-y-sus-alternativas-una-revision
DC.Identifier.issn-isbn
DC.Identifier.citacion: Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language: Inglés
DC.Relation: Productos semielaborados
DC.Publisher: Jakraya
DC.Contributor
DC.Rights
DC.Date: 2014
DC.Type: Artículo
DC.Format: pdf
DC.Identifier.file: 20170701-002.pdf

Descarga: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.

Ficha del documento Descargar Metadata Imprimir

Artículo: Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Artículo: Aglomeración de mezclas de polvo de cacao – Influencia de las condiciones de proceso sobre las propiedades físicas de los aglomerados

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Artículo: Desarrollo de color de la manteca de cacao durante su procesamiento

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Artículo: Microencapsulación de [Bifidobacterium animalis] subsp. [lactis] and [Lactobacillus acidophilus] en manteca de cacao usando tecnología de aspersión en frío

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Artículo: Obtención y utilización de la manteca de cacao

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Siganos en redes sociales

Empresas Destacadas

Trabajo de curso: El proceso logístico y la gestión de la cadena de abastecimiento

Gestión y administración | Gestión logística

Capítulo de libro: Introducción: concepto de manipulación genética y su importancia en el momento actual

Ciencias aplicadas e interdisciplinarias | Bioingeniería, biotecnología, nanotecnología y afines

Artículo: Principales impactos de la caña de azúcar

Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Agroindustria alimentaria

Artículo: La energía solar y su importancia

Energía | Energía solar

Trabajo de curso: El proceso logístico y la gestión de la cadena de abastecimiento

Gestión y administración | Gestión logística

Artículo: Big data. Un nuevo paradigma de análisis de datos

Gestión y administración | Gestión de tecnología

Trabajo de curso: [Manufactura industrial 2]

Manufactura y producción | Metales

Tesis: Estudio de pre-factibilidad para la recuperación de petróleo, aplicando trabajos mineros. Yacimiento Peña Negra - Talara - Perú

Minería y extracción | Minería energética

Explorar por categoría

Noticias más leídas

Medio ambiente | 2018-11-29

Premian INECC, CONUEE y la Cooperación Alemana

INECC | El premio reconoce los esfuerzos realizados en edificios privados y sucursales bancarias que tienen como objetivo reducir sus emisiones y hacer un uso sustentable y eficiente de la energía.

Agricultura, agroforestería y zootecnia | 2018-12-07

Una póliza de seguros para los cultivos del mundo

Foro Económico Mundial | Entrevista con Kent Nnadozie, Secretario del Tratado Internacional sobre Recursos Fitogenéticos

Gestión y administración | 2018-11-13

Internacionalización de las pequeñas y medianas empresas con Pymexporta

DHL | El programa Pymexporta de DHL Express busca apoyar los procesos de internacionalización de las Pymes colombianas que representa el 50% de los clientes de DHL Express en el país.

Equipos y accesorios | 2018-11-30

Digital Output Top 50 y DPS Magazine Top 30 Readers‘ Choice Awards

Epson | Epson ha anunciado su inclusión en los premios Digital Output‘s 24th Annual Top 50 Readers‘ Choice Awards y DPS Magazine‘s 8th Annual Top 30 Readers‘ Choice Awards. Cada año, los lectores dedicados de ambas publicaciones dictan los principales ganadores.