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Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review

Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión

Autor: Kumar, Vijay Naik, Bindu.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Jakraya

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.

Resumen:

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

Materias: Cacao Agroindustria

Subjects: Cacao Agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification

DC.Title.spa
 Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión
DC.Title.eng
 Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review
DC.Creator
 Kumar, Vijay Naik, Bindu
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao Agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao Agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification
DC.Description.spa

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

DC.Source
 ...raya.com/journal/pdf/2-jbetArticle_1.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/manteca-de-cacao-y-sus-alternativas-una-revision
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher

Jakraya

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-002.pdf

Descarga: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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