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Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review

Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión

Autor: Kumar, Vijay Naik, Bindu.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Jakraya

.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.

Resumen:

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

Materias: Cacao Agroindustria

Subjects: Cacao Agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification

DC.Title.spa: Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión
DC.Title.eng: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review
DC.Creator: Kumar, Vijay Naik, Bindu
DC.Subject.snpi.spa: Cacao Agroindustria
DC.Subject.snpi.eng: Cacao Agro-industry
DC.Subject.spa: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación
DC.Subject.eng: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification
DC.Description.spa: La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.
DC.Source: ...raya.com/journal/pdf/2-jbetArticle_1.pdf
DC.Identifier.virtualpro: http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/manteca-de-cacao-y-sus-alternativas-una-revision
DC.Identifier.issn-isbn
DC.Identifier.citacion: Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language: Inglés
DC.Relation: Productos semielaborados
DC.Publisher: Jakraya
DC.Contributor
DC.Rights
DC.Date: 2014
DC.Type: Artículo
DC.Format: pdf
DC.Identifier.file: 20170701-002.pdf

Descarga: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.

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