Explorar por categorías


1724 Visualizaciones | 212 Descargas

Artículo

Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review

Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión

Autor: Kumar, Vijay Naik, Bindu.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Jakraya

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.

Resumen:

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

Materias: Cacao Agroindustria

Subjects: Cacao Agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification

DC.Title.spa
 Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión
DC.Title.eng
 Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review
DC.Creator
 Kumar, Vijay Naik, Bindu
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao Agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao Agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification
DC.Description.spa

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

DC.Source
 ...raya.com/journal/pdf/2-jbetArticle_1.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/manteca-de-cacao-y-sus-alternativas-una-revision
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher

Jakraya

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-002.pdf

Descarga: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


.

Siganos en redes sociales

Publicidad:

Empresas Destacadas

Destacados

Explorar por categoría

Agricultura, agroforestería y zoote... [ 520 ]

  • Ver todas

Ciencias aplicadas e interdisciplin... [ 3577 ]

  • Ver todas

Ciencias naturales y subdisciplinas [ 779 ]

  • Ver todas

Diseño, modelado, automatización y ... [ 589 ]

  • Ver todas

Energía [ 1336 ]

  • Ver todas

Equipos y accesorios [ 200 ]

  • Ver todas

Gestión y administración [ 1784 ]

  • Ver todas

Industria y tecnología química [ 374 ]

  • Ver todas

Industria, agroindustria y tecnolog... [ 1629 ]

  • Ver todas

Manufactura y producción [ 667 ]

  • Ver todas

Medio ambiente [ 1596 ]

  • Ver todas

Minería y extracción [ 95 ]

  • Ver todas


Noticias más leídas


Ciencias naturales y subdisciplinas - Medio ambiente | 2018-01-24

Bosque de roble en el Cerro de Quininí, riqueza por conservar

Agencia de Noticias UN | El resguardo de este ecosistema, presente en la Reserva Forestal Protectora Cerro de Quininí, que alberga 95 especies de plantas, cinco de ellas endémicas de Colombia, es muy importante para evitar las actividades de extracción y degradación.


Gestión y administración | 2018-05-22

Las estrategias de posicionamiento de marca deben integrar los medios online y offline

High Results | Dar a conocer su marca o mejorar su reputación, es una tarea que se debe desarrollar en diferentes escenarios para lograrlo con éxito


Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | 2019-01-15

Aroma del tomate para proteger cultivos frente a patógenos y sequías

SINC | Las plantas de tomate emiten un aroma para resistir los ataques de las bacterias. Este compuesto volátil podría ser usado para proteger distintos cultivos frente a infecciones y eventos climáticos extremos, según han demostrado en un estudio investigadores españoles y de EE UU.


Diseño, modelado, automatización y simulación de procesos | 2019-01-17

La Inteligencia Artificial, transformará la industria de los seguros

Chubb | Con la potencia de la Inteligencia Artificial (AI), la industria aseguradora está proyectando un gran potencial de crecimiento. Integrarla al negocio de los seguros para analizar información , sin duda, lo transformará.

Ediciones relacionadas



Entidades con suscripción institucional