Explorar por categorías

912 Visualizaciones | 119 Descargas

Ficha del documento Descargar Metadata Imprimir

Artículo

Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review

Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión

Autor: Kumar, Vijay Naik, Bindu.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Jakraya

.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.

Resumen:

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

Materias: Cacao Agroindustria

Subjects: Cacao Agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification

DC.Title.spa: Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión
DC.Title.eng: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review
DC.Creator: Kumar, Vijay Naik, Bindu
DC.Subject.snpi.spa: Cacao Agroindustria
DC.Subject.snpi.eng: Cacao Agro-industry
DC.Subject.spa: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación
DC.Subject.eng: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification
DC.Description.spa: La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.
DC.Source: ...raya.com/journal/pdf/2-jbetArticle_1.pdf
DC.Identifier.virtualpro: http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/manteca-de-cacao-y-sus-alternativas-una-revision
DC.Identifier.issn-isbn
DC.Identifier.citacion: Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language: Inglés
DC.Relation: Productos semielaborados
DC.Publisher: Jakraya
DC.Contributor
DC.Rights
DC.Date: 2014
DC.Type: Artículo
DC.Format: pdf
DC.Identifier.file: 20170701-002.pdf

Descarga: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.

Ficha del documento Descargar Metadata Imprimir

Artículo: Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Artículo: Aglomeración de mezclas de polvo de cacao – Influencia de las condiciones de proceso sobre las propiedades físicas de los aglomerados

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Artículo: Desarrollo de color de la manteca de cacao durante su procesamiento

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Artículo: Microencapsulación de [Bifidobacterium animalis] subsp. [lactis] and [Lactobacillus acidophilus] en manteca de cacao usando tecnología de aspersión en frío

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Artículo: Obtención y utilización de la manteca de cacao

Agricultura, agroforestería y zootecnia | Agricultura y tecnologías relacionadas

Siganos en redes sociales

Empresas Destacadas

Artículo: Principales impactos de la caña de azúcar

Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Agroindustria alimentaria

Trabajo de curso: El proceso logístico y la gestión de la cadena de abastecimiento

Gestión y administración | Gestión logística

Artículo: Breve historia de la salud ocupacional en Colombia

Gestión y administración | Gestión de operaciones (seguridad industrial, salud ocupacional)

Artículo: Producción y aplicación de enzimas industriales

Ciencias naturales y subdisciplinas | Biología

Artículo: Diseño simultáneo para la selección de procesos de manufactura de plásticos de ingeniería

Ciencias aplicadas e interdisciplinarias | Ciencia de materiales y afines

Infografía: Haciendo chocolate

Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Agroindustria alimentaria

Tesis: Desarrollo de un sistema mecánico de flujo continuo para harina de maíz

Equipos y accesorios | Equipos de transporte

Artículo: Automatización en el hogar: un proceso de diseño para viviendas de interés social

Equipos y accesorios | Instrumentos de control, medición y análisis

Explorar por categoría

La Inteligencia Artificial prosperará en el mundo de la logística, según DHL e IBM

DHL | El aumento en el uso de la IA en los ámbitos de los consumidores y las empresas, en combinación con las redes de logística físicas y digitales, impulsará nuevos niveles de creación de valor.

Diseño, modelado, automatización y simulación de procesos - Medio ambiente | 2017-05-05

Biomimesis, tecnología inspirada en la naturaleza

Gigamon | La tecnología se percibe como un tema árido, plano y sin un sentido humanista. Nada más alejado de la realidad.

Industria de la información | 2018-05-22

Digital Bank LATAM 2018, el concurso para startups fintech más relevante de la región...

Digital Bank Latam | El encuentro reúne startups, bancos, corredoras, compañías de seguro y proveedores tradicionales de servicios financieros, con el objetivo de reflexionar alrededor de la banca del futuro y las nuevas tecnologías que la hacen posible. Como atractivo principal, se desarrolla un concurso fintech donde las empresas (startups asociadas al ecosistema), realizan demostraciones de sus soluciones y tecnologías en siete minutos “en vivo” ante un jurado compuesto por diferentes ejecutivos de empresas locales y regionales.

Comercio | 2018-05-23

Beneficios y castigos para los trabajadores independientes

BDO Colombia | Mayo de 2018.- El pasado 17 de marzo el Tribunal Administrativo de Cundinamarca profirió un fallo que obliga al Gobierno a reglamentar el tema del descuento por mes vencido de la seguridad social a los trabajadores que laboran por prestación de servicios.