Se propone una ecuación empírica para correlacionar el volumen de masa y el tiempo de incubación durante las pruebas de cilindro (cylinder tests) usando masa de harina delgada para evaluar el poder de gasificación de la levadura comprimida. Esta ecuación permitió correlacionar el poder de gasificación de la levadura y el tiempo de prueba, así como calcular la velocidad específica de variación del volumen de masa en cualquier instante de tiempo.
Proporcionó más información concerniente al poder de fermentación de levadura además del valor de su poder de producción de gas. Se presenta una interpretación física de la ecuación propuesta.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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