Este estudio presenta una propuesta de pigmento microbiano producida a partir de una cepa de Penicillium para mejorar el aspecto visual de productos a base de carne molida como albóndigas y hamburguesas. Fueron realizadas pruebas de toxicidad, citrinina, actividad antibacteriana y antifúngica además de pruebas de color, vida útil y propiedades organolépticas. Los productos fabricados fueron mejorados en cuanto al color y sabor con finos cambios de textura. Con base en los resultados, la aplicación del pigmento de P. purpurogenum en la fortificación de la carne refleja una mejora en las propiedades sensoriales, de vida útil y antimicrobianas, además de la reducción registrada para los niveles de micotoxinas en medios fúngicos líquidos.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Tesis:
El don del intermediario : una etnografía de las redes de comercio de quinua en los lipez de Bolivia
Documento Editorial:
Futuro promisorio para el desarrollo de la industria cañera (azucarera y de combustibles)
Artículo:
Efectos del tamaño del cormo y de la bencilaminopurina en la proliferación del plátano en dos medios de propagación
Artículo:
Relación entre el consumo de frituras y estado nutricional en niños y niñas menores de cinco años que asisten al centro de desarrollo infantil Gregorio Cordero Crespo de la ciudad de Azogues
Artículo:
Firma o signatura de los estados de madurez de las frutas climatéricas tropicales
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible
Artículo:
Emisiones globales de gases de efecto invernadero provenientes de materiales de construcción residencial y comercial: estrategias de mitigación para 2060