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Artículo

Obtención y utilización de la manteca de cacao

Extraction and Application of Cocoa Butter

Autor: Codini, Melina; Díaz Vélez, Florencia; Ghirardi, Marina; Villavicencio, Inés.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Año de publicación: 2004.
Editor:

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 214 Kb.

Resumen:

La manteca de cacao es el componente crítico de la elaboración del chocolate. Su origen y posterior procesado determinan las características físicas y de comportamiento del chocolate. Su dureza, gusto, sensación en la boca, color e incluso olor dependen de la calidad y tipo de manteca. Es esencial una cuidadosa selección de la manteca apropiada para cada producto determinado, pero hay otros factores adicionales a tener en cuenta.

Materias: Cacao Agroindustria

Subjects: Cacao Agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, chocolate, propiedades fisicoquímicas

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, chocolate, physico-chemical properties

DC.Title.spa
 Obtención y utilización de la manteca de cacao
DC.Title.eng
 Extraction and Application of Cocoa Butter
DC.Creator
 Codini, Melina; Díaz Vélez, Florencia; Ghirardi, Marina; Villavicencio, Inés
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao Agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao Agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, manteca de cacao, chocolate, propiedades fisicoquímicas
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa butter, chocolate, physico-chemical properties
DC.Description.spa

La manteca de cacao es el componente crítico de la elaboración del chocolate. Su origen y posterior procesado determinan las características físicas y de comportamiento del chocolate. Su dureza, gusto, sensación en la boca, color e incluso olor dependen de la calidad y tipo de manteca. Es esencial una cuidadosa selección de la manteca apropiada para cada producto determinado, pero hay otros factores adicionales a tener en cuenta.

DC.Source
 ....redalyc.org/pdf/877/87701213.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/obtencion-y-utilizacion-de-la-manteca-de-cacao
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0329-3475
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2004
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-001.pdf

Descarga: Obtención y utilización de la manteca de cacao.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 214 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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