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Occurrence and Antioxidant Activity of C1 Degradation Products in Cocoa

Ocurrencia y actividad antioxidante de productos de degradación C1 en cacao

Autor: De Taeye, Cédric Kankolongo Cibaka, Marie-Lucie Collin, Sonia.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2017.
Editor:

MDPI

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 4324 Kb.

Resumen:

El propósito de esta investigación fue evaluar cómo los productos de degradación de la procianidina C1 puede contribuir con la actividad antioxidante de un chocolate. Se empleó HPLC-HRMS/MS-ESI(—) para evidenciar los compuestos de degradación en un medio acuoso modelo calentado a 90 ºC. Un estudio similar enfocado en procianidina B2 mostró que, en este medio simple, se pueden identificar de manera fácil moléculas que se podrían generar en un medio lipídico más complejo.

Materias: Cacao agroindustria

Subjects: Cacao agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, prociadina C1, epímeros, TEAC en línea, medio modelo, flavan-3-oles, actividad antioxidante

Keywords: agroindustry, cocoa, procyanidin C1, epimers, online TEAC, model media, flavan-3-ols, antioxidant activity

DC.Title.spa
 Ocurrencia y actividad antioxidante de productos de degradación C1 en cacao
DC.Title.eng
 Occurrence and Antioxidant Activity of C1 Degradation Products in Cocoa
DC.Creator
 De Taeye, Cédric Kankolongo Cibaka, Marie-Lucie Collin, Sonia
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, prociadina C1, epímeros, TEAC en línea, medio modelo, flavan-3-oles, actividad antioxidante
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, procyanidin C1, epimers, online TEAC, model media, flavan-3-ols, antioxidant activity
DC.Description.spa

El propósito de esta investigación fue evaluar cómo los productos de degradación de la procianidina C1 puede contribuir con la actividad antioxidante de un chocolate. Se empleó HPLC-HRMS/MS-ESI(—) para evidenciar los compuestos de degradación en un medio acuoso modelo calentado a 90 ºC. Un estudio similar enfocado en procianidina B2 mostró que, en este medio simple, se pueden identificar de manera fácil moléculas que se podrían generar en un medio lipídico más complejo.

DC.Source
 ....mdpi.com/2304-8158/6/3/18/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/ocurrencia-y-actividad-antioxidante-de-productos-de-degradacion-c1-en-cacao
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2304-8158
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Propiedades y calidad
DC.Publisher

MDPI

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2017
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-016.pdf

Descarga: Occurrence and Antioxidant Activity of C1 Degradation Products in Cocoa.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 4324 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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