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Cocoa Polyphenols: Can We Consider Cocoa and Chocolate as Potential Functional Food?

Polifenoles del cacao. ¿se puede considerar al cacao y al chocolate como alimentos funcionales potenciales?

Autor: Ackar, Djurdjica; Lendić, Kristina Valek; Valek, Marina; Šubarić, Drago; Miličević, Borislav; Babić, Jurislav; Nedić, Ilija.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Año de publicación: 2013.
Editor:

Hindawi Publishing Corporation

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1395 Kb.

Resumen:

En este artículo se brinda una revisión general breve de la literatura científica respecto a los polifenoles del cacao y su influencia en la salud humana. Aunque la investigación de los beneficios del chocolate oscuro y el cacao es bastante extensa en la actualidad, aún existen varias incógnitas y algunas controversias. Por supuesto, es un área que requiere de más estudios para determinar la influencia factual del chocolate en la salud.

Materias: Cacao Agroindustria

Subjects: Cacao Agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, fermentación de cacao, chocolate, compuestos bioactivos, polifenoles, salud humana

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa fermentation, chocolate, bioactive compounds, polyphenols, human health

DC.Title.spa
 Polifenoles del cacao. ¿se puede considerar al cacao y al chocolate como alimentos funcionales potenciales?
DC.Title.eng
 Cocoa Polyphenols: Can We Consider Cocoa and Chocolate as Potential Functional Food?
DC.Creator
 Ackar, Djurdjica; Lendić, Kristina Valek; Valek, Marina; Šubarić, Drago; Miličević, Borislav; Babić, Jurislav; Nedić, Ilija
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao Agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao Agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, fermentación de cacao, chocolate, compuestos bioactivos, polifenoles, salud humana
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa fermentation, chocolate, bioactive compounds, polyphenols, human health
DC.Description.spa

En este artículo se brinda una revisión general breve de la literatura científica respecto a los polifenoles del cacao y su influencia en la salud humana. Aunque la investigación de los beneficios del chocolate oscuro y el cacao es bastante extensa en la actualidad, aún existen varias incógnitas y algunas controversias. Por supuesto, es un área que requiere de más estudios para determinar la influencia factual del chocolate en la salud.

DC.Source
 ...nloads.hindawi.com/journals/jchem/2013/289392.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/polifenoles-del-cacao-se-puede-considerar-al-cacao-y-al-chocolate-como-alimentos-funcionales-potenciales-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2090-9063 (versión en papel); 2090-9071 (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Propiedades y calidad
DC.Publisher

Hindawi Publishing Corporation

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-014.pdf

Descarga: Cocoa Polyphenols: Can We Consider Cocoa and Chocolate as Potential Functional Food?.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1395 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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