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Processing of Chopped Mussel Meat in Retort Pouch

Procesamiento de carne de mejillón cortada en bolsas retortables

Autor: Tribuzi, Giustino; Aragão, Gláucia Maria Falcão de; Laurindo, João Borges.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Año de publicación: 2015.
Editor:

Ciência e Tecnologia de Alimentos

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1397 Kb.

Resumen:

En esta investigación se procesó carne de mejillón cortada y empacada en bolsas retortables en una retorta de inmersión en agua a escala laboratorio adaptada para operar bajo condiciones de sobrepresión. Se evaluaron los efectos de la temperatura de retorta sobre el rendimiento del producto y el valor de cocción. También se estimó la influencia de distintos pretratamientos (salado y marinado) sobre las características de los mejillones.

Materias: Tecnología de alimentos Envases para alimentos

Subjects: Food technology Food containers

Palabras clave: tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques retortables, tratamiento térmico, bolsas retortables, retorta a sobrepresión, esterilización, rendimiento, mejillón

Keywords: food technology, food packaging, aseptic packaging, retort packaging, thermal treatment, retort pouches, overpressure retort, sterilization, yield, mussel

DC.Title.spa
 Procesamiento de carne de mejillón cortada en bolsas retortables
DC.Title.eng
 Processing of Chopped Mussel Meat in Retort Pouch
DC.Creator
 Tribuzi, Giustino; Aragão, Gláucia Maria Falcão de; Laurindo, João Borges
DC.Subject.snpi.spa
 Tecnología de alimentos Envases para alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food technology Food containers
DC.Subject.spa
 tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, empaques retortables, tratamiento térmico, bolsas retortables, retorta a sobrepresión, esterilización, rendimiento, mejillón
DC.Subject.eng
 food technology, food packaging, aseptic packaging, retort packaging, thermal treatment, retort pouches, overpressure retort, sterilization, yield, mussel
DC.Description.spa

En esta investigación se procesó carne de mejillón cortada y empacada en bolsas retortables en una retorta de inmersión en agua a escala laboratorio adaptada para operar bajo condiciones de sobrepresión. Se evaluaron los efectos de la temperatura de retorta sobre el rendimiento del producto y el valor de cocción. También se estimó la influencia de distintos pretratamientos (salado y marinado) sobre las características de los mejillones.

DC.Source
 ....redalyc.org/pdf/3959/395943288005.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/procesamiento-de-carne-de-mejillon-cortada-en-bolsas-retortables
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0101-2061 (versión en papel); 1678-457X (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2016, Empaques y envases para alimento
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Empaques retortables
DC.Publisher

Ciência e Tecnologia de Alimentos

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161201-031.pdf

Descarga: Processing of Chopped Mussel Meat in Retort Pouch.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 1397 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2016-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2016 :: Empaques y envases para alimento.


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