Las poligalacturonasas son enzimas pectinolíticas que tienen aplicaciones tecnológicas, funcionales y biológicas en el procesamiento de alimentos y las interacciones plantas-hongos. Estas enzimas están entre las más aplicadas a nivel industrial, siendo pioneras en la preparación de vinos y jugos de frutas. El objetivo de este trabajo fue producir poligalacturonasas mediante un proceso de fermentación en estado sólido en un un biorreactor de platos utilizando bagazo seco de anacardo y Aspergillus niger CCT0916.
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