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Artículo

Producción y aplicación de enzimas industriales

Production and application of industrial enzymes

Autor: Carrera, Jorge Eliécer.
Categoria: Ciencias naturales y subdisciplinas | Subcategoría: Biología.
Año de publicación: 2003.
Editor: Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad del Cauca.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 53 Kb.

Resumen:

La producción de enzimas para uso industrial tuvo sus orígenes en Dinamarca y Japón, a finales del siglo XIX, cuando se produjeron las primeras preparaciones de renina a partir del estómago de terneros y de amilasa de origen fúngico. Las enzimas son productos de las células, y por lo tanto pueden obtenerse a partir de tejidos animales, tejidos vegetales o mediante procesos de fermentación empleando microorganismos seleccionados.

Las plantas han sido la fuente tradicional de ciertas enzimas, a partir del látex producido por la papaya, o de algunas proteasas aisladas de la higuera y la piña. La cebada malteada también ha sido fuente importante de enzimas vegetales. La industria cervecera ha empleado tradicionalmente este material crudo por su actividad proteásica y amilásica.

En cuanto a las enzimas de origen animal, se han obtenido pocas, por ejemplo lipasa pancreática y tripsina, debido principalmente a la disponibilidad limitada de material adecuado y a la posibilidad de reemplazarlas por enzimas similares derivadas de microorganismos. Debido a que las aplicaciones industriales de las enzimas requieren que éstas sean producidas a gran escala y bajo costo, el empleo de algunas enzimas de origen vegetal y animal ha ido decayendo, a favor de las enzimas de origen microbiano.

Empezando con una introducción, el autor hace referencia a las enzimas extracelulares y la estabilidad de las enzimas. Se describen las carbohidrasas como las amilasas, glucoamilasas, enzimas desramificantes, celulasas, invertasa, lactasa, glucanasas y enzimas pécticas. Se explican las enzimas proteolíticas, como la papaína, la bromelina, ficina, renina o quimosina. Se describen también las lipasas y la glucosa isomerasa.

Entre los procesos industriales que aplican enzimas, el autor hace referencia a la industria del almidón y del azúcar, los productos lácteos, las panaderías, jugos de frutas, el procesamiento de carne, la industria cervecera, la de grasas y aceites, pulpa y papel, tratamiento de desechos y empresas de servicios. Se incluye un diagrama de flujo de extracción y obtención de enzimas.

Materias: Enzimas Biología Enzimas - Aplicaciones industriales Ingeniería industrial Procesos industriales

Subjects: Enzymes Biology Enzymes - Industrial applications Industrial engineering Industrial processes

Palabras clave: Enzimas, Lipasa pancreática, Tripsina, Enzimas industriales, Alimentos

Keywords: Enzymes, Pancreatic lipase, Tripsine, Industrial enzymes, Food

DC.Title.spa
 Producción y aplicación de enzimas industriales
DC.Title.eng
 Production and application of industrial enzymes
DC.Creator
 Carrera, Jorge Eliécer
DC.Subject.snpi.spa
 Enzimas Biología Enzimas - Aplicaciones industriales Ingeniería industrial Procesos industriales
DC.Subject.snpi.eng
 Enzymes Biology Enzymes - Industrial applications Industrial engineering Industrial processes
DC.Subject.spa
 Enzimas, Lipasa pancreática, Tripsina, Enzimas industriales, Alimentos
DC.Subject.eng
 Enzymes, Pancreatic lipase, Tripsine, Industrial enzymes, Food
DC.Description.spa

La producción de enzimas para uso industrial tuvo sus orígenes en Dinamarca y Japón, a finales del siglo XIX, cuando se produjeron las primeras preparaciones de renina a partir del estómago de terneros y de amilasa de origen fúngico. Las enzimas son productos de las células, y por lo tanto pueden obtenerse a partir de tejidos animales, tejidos vegetales o mediante procesos de fermentación empleando microorganismos seleccionados.

Las plantas han sido la fuente tradicional de ciertas enzimas, a partir del látex producido por la papaya, o de algunas proteasas aisladas de la higuera y la piña. La cebada malteada también ha sido fuente importante de enzimas vegetales. La industria cervecera ha empleado tradicionalmente este material crudo por su actividad proteásica y amilásica.

En cuanto a las enzimas de origen animal, se han obtenido pocas, por ejemplo lipasa pancreática y tripsina, debido principalmente a la disponibilidad limitada de material adecuado y a la posibilidad de reemplazarlas por enzimas similares derivadas de microorganismos. Debido a que las aplicaciones industriales de las enzimas requieren que éstas sean producidas a gran escala y bajo costo, el empleo de algunas enzimas de origen vegetal y animal ha ido decayendo, a favor de las enzimas de origen microbiano.

Empezando con una introducción, el autor hace referencia a las enzimas extracelulares y la estabilidad de las enzimas. Se describen las carbohidrasas como las amilasas, glucoamilasas, enzimas desramificantes, celulasas, invertasa, lactasa, glucanasas y enzimas pécticas. Se explican las enzimas proteolíticas, como la papaína, la bromelina, ficina, renina o quimosina. Se describen también las lipasas y la glucosa isomerasa.

Entre los procesos industriales que aplican enzimas, el autor hace referencia a la industria del almidón y del azúcar, los productos lácteos, las panaderías, jugos de frutas, el procesamiento de carne, la industria cervecera, la de grasas y aceites, pulpa y papel, tratamiento de desechos y empresas de servicios. Se incluye un diagrama de flujo de extracción y obtención de enzimas.

DC.Source
 ....unicauca.edu.co/biotecnologia/ediciones/vol1/Ar11.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/produccion-y-aplicacion-de-enzimas-industriales
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1909-9959
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Junio 2010, Nuevas tendencias en alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Enzimas en alimentos
DC.Publisher
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad del Cauca
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2003
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20100601-026.pdf

Descarga: Producción y aplicación de enzimas industriales.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 53 Kb.
Categoria: Ciencias naturales y subdisciplinas | Subcategoría: Biología.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2010-06-01.
Publicado en Virtual Pro: Junio 2010 :: Nuevas tendencias en alimentos.


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