El objetivo de este estudio fue investigar la ecología y la incidencia de las bacterias ácido lácticas durante la fermentación sumergida de afrecho de yuca, maíz y granos de sorgo. Se exploraron las propiedades antimicrobianas del ácido láctico seleccionado contra bacterias indicadoras elegidas: Bacillus subtilis, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus, Shigella flexneri y Escherichia coli.
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