Se desarrollaron tres formulaciones de pan integral con chía y linaza. La fórmula original de pan integral de trigo, se modificó empleando aceite vegetal en lugar de manteca con el objeto de eliminar los ácidos grasos trans y se les agregó el 10 % de chía, 10 % de linaza y 5 y 5 en un pan combinado. Se analizaron químicamente por su contenido de proteína, humedad, lípidos, cenizas, hidratos de carbono, fibra dietética soluble e insoluble, capacidad antirradical como un indicador de la capacidad antioxidante, índice retardatario de glucosa y se determinó el perfil de lípidos. Se encontró que estos panes conservan las características funcionales de la chía y la linaza, por su alto contenido de fibra dietética, ácidos grasos omega y ligera capacidad antioxidante.
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Artículo:
Producción de azúcares fermentables a partir de fibra prensada de palma de aceite pretratada biológicamente por Pleurotus ostreatus y Phanerochaete chrysosporium
Video:
Proceso de liofilización
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Baguette con una masa de hidratación de 80%
Tesis:
Aprovechamiento y valorización del alpeorujo tratado térmicamente como fertilizante biológico y fuente de hidroxitirosol
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Folleto:
Análisis de rentabilidad económica y financiera
Artículo:
Estudio sobre la migración global de materiales plásticos de empaque usados en la industria de alimentos
Artículo:
¿Por qué debemos conservar la fauna silvestre?
Manual:
Deshidratación y desecado de frutas, hortalizas y hongos. Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala