En este artículo se describen los desafíos que enfrenta la industria del café desde la producción hasta el tostado y la preparación para garantizar la calidad. Se brinda una revisión general de tecnologías novedosas, tales como la aplicación de inóculos en fermentaciones y la explotación de enzimas industriales para acelerar el proceso del desarrollo de sabores en los granos de café.
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