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Artículo

Challenges in Specialty Coffee Processing and Quality Assurance

Retos en el procesamiento y aseguramiento de calidad de cafés especiales

Autor: Rossi, Franca Poltronieri, Palmiro.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2016.
Editor:

Challenges

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 2254 Kb.

Resumen:

En este artículo se describen los desafíos que enfrenta la industria del café —desde la producción hasta el tostado y la preparación— para garantizar la calidad. Se brinda una revisión general de tecnologías novedosas, tales como la aplicación de inóculos en fermentaciones y la explotación de enzimas industriales para acelerar el proceso del desarrollo de sabores en los granos de café.

Materias: agroindustria Industria del café

Subjects: agro-industry Coffee industry

Palabras clave: agroindustria, café, granos de café, fermentación, mucílago, pectina, pergamino, procesamiento húmedo, secado solar, sabores, microorganismos, hongos micotoxigénicos, empacado, calidad

Keywords: agro-industry, coffee, coffee beans, fermentation, mucilage; pectin, parchment, wet processing, sun-drying, flavours, microorganisms, mycotoxigenic fungi, packaging, quality

DC.Title.spa
 Retos en el procesamiento y aseguramiento de calidad de cafés especiales
DC.Title.eng
 Challenges in Specialty Coffee Processing and Quality Assurance
DC.Creator
 Rossi, Franca Poltronieri, Palmiro
DC.Subject.snpi.spa
 agroindustria Industria del café
DC.Subject.snpi.eng
 agro-industry Coffee industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, café, granos de café, fermentación, mucílago, pectina, pergamino, procesamiento húmedo, secado solar, sabores, microorganismos, hongos micotoxigénicos, empacado, calidad
DC.Subject.eng
 agro-industry, coffee, coffee beans, fermentation, mucilage; pectin, parchment, wet processing, sun-drying, flavours, microorganisms, mycotoxigenic fungi, packaging, quality
DC.Description.spa

En este artículo se describen los desafíos que enfrenta la industria del café —desde la producción hasta el tostado y la preparación— para garantizar la calidad. Se brinda una revisión general de tecnologías novedosas, tales como la aplicación de inóculos en fermentaciones y la explotación de enzimas industriales para acelerar el proceso del desarrollo de sabores en los granos de café.

DC.Source
 ....mdpi.com/2078-1547/7/2/19/pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/retos-en-el-procesamiento-y-aseguramiento-de-calidad-de-cafes-especiales
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2078-1547
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Marzo 2017, Agroindustria del Café
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Aspectos generales
DC.Publisher

Challenges

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2016
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170301-002.pdf

Descarga: Challenges in Specialty Coffee Processing and Quality Assurance.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 2254 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-03-01.
Publicado en Virtual Pro: Marzo 2017 :: Agroindustria del Café.


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