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Semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow): composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas

Quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow) Seeds: Chemical Composition and Processing. Aspects Related to Other Areas

Autor: Padrón Pereira, Carlos Alberto; Montes Hernández, Adriana Isabel; Oropeza González, Rafael Antonio.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (RVCTA)

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1641 Kb.

Resumen:

La semilla de quinua es reconocida como nutritiva gracias a la cantidad y calidad de su contenido de proteínas (especialmente lisina), hierro, potasio, vitaminas B2, B5 y E, entre otros constituyentes. Tiene una variedad de usos en la industria procesadora de alimentos. En este trabajo se compiló y se revisó información de la literatura con el propósito de aportar una visión general sobre la composición química y el procesamiento de las semillas de quinua. Nuevas investigaciones han reafirmado la cantidad y la calidad de sus componentes químicos, y nuevos fitoquímicos se han descubierto. Existe considerable desarrollo e innovación tecnológica que les han brindado valor agregado.

Materias: ALIMENTOS CEREALES

Subjects: FOOD CEREALS

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, semillas de quinua, propiedades, composición química, procesamiento, productos de quinua

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa seeds, properties, chemical composition, processing, quinoa products

DC.Title.spa
 Semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow): composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas
DC.Title.eng
 Quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow) Seeds: Chemical Composition and Processing. Aspects Related to Other Areas
DC.Creator
 Padrón Pereira, Carlos Alberto; Montes Hernández, Adriana Isabel; Oropeza González, Rafael Antonio
DC.Subject.snpi.spa
 ALIMENTOS CEREALES
DC.Subject.snpi.eng
 FOOD CEREALS
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, semillas de quinua, propiedades, composición química, procesamiento, productos de quinua
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa seeds, properties, chemical composition, processing, quinoa products
DC.Description.spa

La semilla de quinua es reconocida como nutritiva gracias a la cantidad y calidad de su contenido de proteínas (especialmente lisina), hierro, potasio, vitaminas B2, B5 y E, entre otros constituyentes. Tiene una variedad de usos en la industria procesadora de alimentos. En este trabajo se compiló y se revisó información de la literatura con el propósito de aportar una visión general sobre la composición química y el procesamiento de las semillas de quinua. Nuevas investigaciones han reafirmado la cantidad y la calidad de sus componentes químicos, y nuevos fitoquímicos se han descubierto. Existe considerable desarrollo e innovación tecnológica que les han brindado valor agregado.

DC.Source
 ....rvcta.org/Asociacion/PublicacionesAsociacion/Asociacion%20RVCTA_Semillas%20de%20quinua%20Chenopodium%20quinoa%20Willdenow%20composicion%20quimica%20y%20procesamiento.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/semillas-de-quinua-chenopodium-quinoa-willdenow-composicion-quimica-y-procesamiento-aspectos-relacionados-con-otras-areas
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2218-4384
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Propiedades
DC.Publisher

Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (RVCTA)

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-006.pdf

Descarga: Semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow): composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1641 Kb.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2015-09-14.
Publicado en Virtual Pro: Septiembre 2015 :: Agroindustria de la quinua.


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