El propósito de este artículo es sintetizar los hallazgos de estudios publicados en los últimos 15 años referentes a la aplicación de sistemas de atmósferas modificadas (MA) para la extensión de la vida útil de pescado y productos pesqueros. Se resalta la importancia del dióxido de carbono en la preservación de este tipo de alimentos y se enfatiza en los beneficios de combinar la tecnología MA con el almacenamiento en el intervalo de temperatura de ultracongelación.
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