Se estudió la evolución del tiempo de separación de fase de la separación de las mezclas de proteína y amilopectina de la leche a un pH de 6.3, por medio dela microscopía de barrido de láser confocal (CSLM). Las medidas de CSLM revelaron la formación de estructuras de tipo agregado de partículas de proteínas. Se emplearon dos procedimientos diferentes, transformada de Fourier en 2-D y tamizado morfológico, para analizar las imágenes de CSLM. Ambos procedimientos mostraron la existencia de una escala de longitud característica (L) en el sistema, la cual involucraba el tiempo de acuerdo a una ley de potencias L ~ ta. El exponente a depende de la concentración de amilopectina en la mezcla. A concentraciones relativamente bajas, a » 0.2, la cual es compatible con las predicciones teóricas de alteración de “etapa tardía”. A concentraciones relativamente altas de amilopectina, se observó una potencia mucho más baja de ca. 0.04, indicando un proceso de crecimiento mucho más lento. Se puede explicar el crecimiento lento por medio de un trabajo anterior ( Food Hydrocoloids 16 (2002) 127), el cual muestra que a concentraciones suficientemente altas de amilopectina se desarrolla una red de partículas de proteína con propiedades tipo gel. El método de tamizado morfológico proporcionó información sobre el tamaño de los dominios ricos en proteína y ricos en amilopectina en las imágenes de CSLM.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Informe, reporte:
Evaluación de las propiedades nutritivas, funcionales y sanitarias de la cerveza, en comparación con otras bebidas
Artículo:
Hidrolizados proteicos de cultivos agrícolas : bioactividad y potencial para el desarrollo de alimentos funcionales
Video:
III Congreso Alimentación Consciente
Tesis:
Saccharomyces cerevisiae inmovilizado y leuconostoc oenus para la fermentación alcohólica y maloláctica en la elaboración continua de vino.
Video:
Transgénicos: perspectiva genética moderna.
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible
Artículo:
Emisiones globales de gases de efecto invernadero provenientes de materiales de construcción residencial y comercial: estrategias de mitigación para 2060
Software:
Simulación del proceso de extracción sólido-líquido EXTSL