En esta investigación se desarrolló un modelo cinético mejorado para predecir la humedad relativa en el empacado con atmósferas modificadas, el cual está basado en fenómenos de intercambio de calor y transferencia de masa de gas a través del empaque, convección térmica de gases al interior de este, así como balances de materia y energía que toman en cuenta la respiración y la transpiración del producto fresco. El modelo se aplicó a Lentinula edodes, un tipo de champiñón chino.
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Norma:
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