El pan en sus múltiples formas, es uno de los alimentos más ampliamente consumidos por la humanidad. Tradicionalmente, el pan se elabora a partir de harina de trigo. Para la presente investigación se desarrolló una variedad de un producto de panificación, específicamente de bizcochería llamada mantecada de astorga. Para la preparación del batido se utilizó una proporción de harina de trigo y cebada del tipo Pastor Ortiz 80-20 %. Las variables del estudio fueron: calidad del batido, calidad sensorial y calidad nutricional.
Se elaboraron mantecadas a diferentes proporciones, dando mejor resultado la proporción 80-20. No se encontraron diferencias significativas entre las características fisicoquímicas de las fórmulas de mantecada estudiadas. La evaluación sensorial mostró un grado muy favorable para el producto obtenido, muy similar a las de la mantecada testigo (mantecada elaborada con el 100% de harina de trigo) sin modificar su proceso tecnológico de elaboración.
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Artículo:
Interacción de la proteína zein de maíz con el gluten de trigo en masa y pan compuestos determinada por microscopía de barrido de láser confocal
Artículo:
Soluciones prácticas : mezclas y harinas preparadas
Tesis:
Evaluación del sistema de acumulación de costos de la industria panadera : municipio Barinas, estado Barinas, año 2002
Glosario:
Glosario - Café Imperial
Video:
Agricultural biotechnology. Parte 3
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
Estudio sobre la evaluación de la sostenibilidad de los productos innovadores
Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible