En este estudio se aislaron polisacáridos extraíbles en agua (QWP) y álcali (QAP) y las cuatro subfracciones correspondientes (QWP-1, QWP-2, QAP-1 y QAP-2) provenientes de quinua y se purificaron mediante intercambio aniónico y cromatografía por filtración de gel. QWP-1 y QWP-2 están compuestas por Rha, Ara, Gal y GalA, mientras que QAP-1 y QAP-2 lo están de Rha, Ara, Man, Gal y GalA. Se evaluaron las actividades antioxidantes e inmunorreguladoras de estos polisacáridos.
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