Explorar por categorías


1616 Visualizaciones | 210 Descargas

Artículo

Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review

Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión

Autor: Kumar, Vijay Naik, Bindu.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Año de publicación: 2014.
Editor:

Jakraya

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.

Resumen:

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

Materias: Cacao Agroindustria

Subjects: Cacao Agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification

DC.Title.spa
 Manteca de cacao y sus alternativas: una revisión
DC.Title.eng
 Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review
DC.Creator
 Kumar, Vijay Naik, Bindu
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao Agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao Agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, manteca de cacao, sustitutos de manteca de cacao, interesterificación
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa butter, cocoa butter replacers, interesterification
DC.Description.spa

La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.

DC.Source
 ...raya.com/journal/pdf/2-jbetArticle_1.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/manteca-de-cacao-y-sus-alternativas-una-revision
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher

Jakraya

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-002.pdf

Descarga: Cocoa Butter and Its Alternatives: A Review.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 130 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería y zootecnia | Subcategoría: Agricultura y tecnologías relacionadas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


.

Siganos en redes sociales

Publicidad:

Empresas Destacadas

Destacados

Explorar por categoría

Agricultura, agroforestería y zoote... [ 520 ]

  • Ver todas

Ciencias aplicadas e interdisciplin... [ 3604 ]

  • Ver todas

Ciencias naturales y subdisciplinas [ 785 ]

  • Ver todas

Diseño, modelado, automatización y ... [ 593 ]

  • Ver todas

Energía [ 1325 ]

  • Ver todas

Equipos y accesorios [ 202 ]

  • Ver todas

Gestión y administración [ 1644 ]

  • Ver todas

Industria y tecnología química [ 380 ]

  • Ver todas

Industria, agroindustria y tecnolog... [ 1657 ]

  • Ver todas

Manufactura y producción [ 682 ]

  • Ver todas

Medio ambiente [ 1608 ]

  • Ver todas

Minería y extracción [ 97 ]

  • Ver todas


Noticias más leídas


Medio ambiente | 2018-11-29

Premian INECC, CONUEE y la Cooperación Alemana

INECC | El premio reconoce los esfuerzos realizados en edificios privados y sucursales bancarias que tienen como objetivo reducir sus emisiones y hacer un uso sustentable y eficiente de la energía.


Agricultura, agroforestería y zootecnia | 2018-12-07

Una póliza de seguros para los cultivos del mundo

Foro Económico Mundial | Entrevista con Kent Nnadozie, Secretario del Tratado Internacional sobre Recursos Fitogenéticos


Gestión y administración | 2018-11-13

Internacionalización de las pequeñas y medianas empresas con Pymexporta

DHL | El programa Pymexporta de DHL Express busca apoyar los procesos de internacionalización de las Pymes colombianas que representa el 50% de los clientes de DHL Express en el país.


Equipos y accesorios | 2018-11-30

Digital Output Top 50 y DPS Magazine Top 30 Readers‘ Choice Awards

Epson | Epson ha anunciado su inclusión en los premios Digital Output‘s 24th Annual Top 50 Readers‘ Choice Awards y DPS Magazine‘s 8th Annual Top 30 Readers‘ Choice Awards. Cada año, los lectores dedicados de ambas publicaciones dictan los principales ganadores.

Ediciones relacionadas



Entidades con suscripción institucional