En este estudio se establecieron condiciones para la extracción supercrítica de dióxido de carbono que remueva 80,1 % del contenido de cafeína de polvo de cacao, reteniendo al mismo tiempo teobromina (94,1 %) y polifenoles (84,7 %). La actividad antioxidante del producto resultante fue de 85,3 % respecto al polvo de cacao no procesado. Las concentraciones totales de procianidina y polifenoles mostraron una correlación significativa con la capacidad de absorción de radicales de oxígeno.
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